Hoewel het plannen van een diabetisch vegetarisch menu misschien een beetje ontmoedigend lijkt, kan het met een beetje creativiteit en vooruitdenken eigenlijk heel eenvoudig zijn. Overweeg het volgende tweedaagse menu voor ideeën en inspiratie.
Dag Eén
Ontbijt: 1/2 kopje meloenplakjes, 2 sneetjes wentelteefjes (gemaakt met sojamelk), 1/4 kopje gehakte perziken, 120ml verrijkte sojamelk.
Ochtendsnack: 1/2 kopje verse druiven, 6 geassorteerde magere crackers, bruisend water.
Lunch: 1 kopje champignon-gerstsoep met 60g gerookte seitan, 1/2 kopje groene bonensalade met sesamzaadjes en magere dressing, 240ml verrijkte sojamelk.
Middagsnack: 1/2 kopje suikervrije chocoladepudding.
Diner: 1 kopje linzenchili met TVP over witte rijst, 1/2 kopje gestoomde wortelen, 1/2 kopje verse ananasschijfjes.
Avondsnack: 1/2 kopje pretzels, 240ml verrijkte sojamelk.
Dag Twee
Ontbijt: 80ml cranberrysap, 180ml gekookte havermout met 1/2 banaan, 240ml verrijkte sojamelk.
Ochtendsnack: 3 kopjes magere popcorn met voedingsgist, 120ml sinaasappelsap.
Lunch: 15cm pita gevuld met vleesvervanger, sla, radijsjes en komkommers, 1 kopje koolsla met vegan mayonaise, 240ml sojamelk.
Middagsnack: Fruitsmoothie met sojamelk, silken tofu en bevroren bessen.
Diner: Gebakken aubergine met tomatensaus, 1/2 kopje zwarte bonen met bruine rijst, een middelgrote gebakken appel.