Voedselvergiftiging is een acute maag-darmontsteking veroorzaakt door het consumeren van voedsel of drank dat pathogene micro-organismen, hun toxines of giftige chemicaliën bevat. Voedselvergiftiging komt vaak voor in kantines, hotels, gemeenschappelijke eetgelegenheden en tijdens feestdagen.
Types voedselvergiftiging
1. Bacteriële voedselvergiftiging
Hierbij zijn bacteriën verantwoordelijk. Het voedsel kan pathogene bacteriën of hun toxines bevatten die samen met het voedsel worden ingenomen.
2. Niet-bacteriële voedselvergiftiging
Door de aanwezigheid van giftige chemicaliën zoals kunstmest, insecticiden, zware metalen, etc.
Hoe voedselvergiftiging ontstaat
- Aanwezigheid van bacteriën in het water
- Grondstoffen bevatten toxines
- Ruimtes waar voedsel wordt bereid bevatten micro-organismen
- Voedselbereiders hebben een besmettelijke ziekte
- Dieren zoals honden en ratten besmetten het voedsel
- Bereide voeding te lang op kamertemperatuur bewaard
Veelvoorkomende bacteriële voedselvergiftigingen
Salmonella
Deze bacteriën zijn aanwezig in melk, zuivelproducten en eieren. Symptomen zijn misselijkheid, braken en diarree. Koorts komt ook vaak voor.
Botulisme
Dit is het gevaarlijkste type, veroorzaakt door Clostridium botulinum. De symptomen beginnen met dubbelzien en gevoelloosheid, later verlamming met hart- en ademhalingsfalen.
Stafylokokken voedselvergiftiging
Veroorzaakt door Staphylococcus aureus. Veroorzaakt braken, buikkrampen en diarree.
Preventie van voedselvergiftiging
- Gebruik alleen gezuiverd water
- Handhaaf hygiëne bij voedselbereiding
- Medewerkers dragen mondkapjes en handschoenen
- Zieke personen niet in contact met voedsel
- Keuken en omgeving schoon houden
- Vaatwerk wassen met zeep en heet water
- Bereide voeding niet lang op kamertemperatuur laten staan
- Alle voedingsmiddelen in gesloten containers bewaren
- Groenten wassen voor het koken
- Vlees moet vers zijn van erkende slagerijen